主料 | ||
五花肉700克 | 白菜4片 | 蛋清1个 |
辅料 | ||
小油菜4颗 | 姜2片 | 胡椒粉2小勺 |
盐2小勺 | 白糖1小勺 | 玉米淀粉1大勺 |
洋葱沫2小勺 | 姜沫2小勺 |
1/9. 把五花肉切成片再切成条然后切成丁,类似石榴籽大小即可。切之前将肉放在冰箱里冷冻,这样比较好切。切完之后用刀稍微的剁一剁肉馅,不要剁太久,只要增加些肉的粘性即可,这叫做细切粗斩。
2/9. 肉馅里加入1小勺盐,1小勺糖,1小勺胡椒粉,1个蛋清,1大勺料酒,1大勺玉米淀粉,2小勺姜沫和2小勺洋葱沫。姜沫和洋葱沫最好用磨沫器磨成沫,也可以用刀切。
3/9. 用筷子充分搅拌使肉馅上劲
4/9. 把白菜帮和叶切开,然后把白菜帮铺在锅底
5/9. 把肉馅团成4个圆团分别放在白菜帮上
6/9. 把白菜叶盖在肉丸上面,放2片姜,从锅的一侧缓缓的注入开水至没过肉丸
7/9. 大火煮开后马上转到最小火炖2个小时
8/9. 把白菜帮和叶用筷子夹出来
9/9. 加入洗净的小油菜烫熟,加入适量盐和胡椒粉调味。