主料 | ||
鸡蛋4个 | 菠菜汁60克 | |
辅料 | ||
低筋面粉80克 | 盐1.5克 | 白砂糖65克 |
玉米油40克 | 柠檬汁数滴 |
1/17. 食材称好备用,菠菜清洗干净后,沥干水份打汁过滤下。(图中菠菜汁和玉米油倒在了一起)菠菜打汁时不要加水哦,这样做出的成品会更嫩绿,更漂亮!
2/17. 盆里要干净无水无油,小心分离蛋白和蛋黄。
3/17. 蛋黄里加入2克盐,加入10克的白砂糖。搅拌均匀后,倒入菠菜汁玉米油。
4/17. 继续搅拌均匀后筛入低筋面粉。(面粉过筛使充分蓬松利于搅拌)
5/17. 划“Z”字形搅拌均匀至无颗粒,提起蛋糊呈丝绸状落下的状态为佳。(面糊不易过稠,因为烘烤中表面容易开裂)
6/17. 这时把烤箱预热上:上下150度。蛋白里加入剩余的55克白砂糖(分三次加入)先用电动打蛋器打到鱼泡泡状加入一小部分。
7/17. 打发几圈后再次加入。电动打蛋器高速打发蛋白,最后一次加入剩余的糖粉,继续高速打发。
8/17. 提起打蛋器观察蛋白状态:呈现完全直立的尖尖的角就好了。(千万注意要打发到位,不要有一点点的弯弯,很关键哦)
9/17. 把打好的蛋白分一半倒入菠菜蛋黄糊糊里。
10/17. 呈“J”字形翻拌,不可划圈避免消泡。翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中。
11/17. 继续翻拌均匀后,缓缓倒入模具中。
12/17. 在台面上镇几下,镇出大气泡,用竹签左右“Z”字形划掉小泡泡。
13/17. 烤箱预热好后:放入中下层,上135度,下125度,烤65分钟。最后10分钟:上150度,下140度上色。出炉后镇几下,镇出热气,倒扣晾凉后脱模。
14/17. 组织膨松细腻柔软。
15/17. ,水分含量高。
16/17. 味道清淡。
17/17. 口感滋润嫩爽。