主料 | ||
鸡蛋4个 | ||
辅料 | ||
低筋面粉56克 | 玉米淀粉12克 | 酸奶200克 |
细砂糖(蛋黄)20克 | 细砂糖(蛋白)48克 | 白醋三滴 |
盐1克 | 动物淡奶油250克 | 细砂糖(淡奶油)30克 |
热水(放烤盆)一碗 |
1/15. 准备好材料(淡奶油忘记拍了)
2/15. 蛋黄蛋白分开;蛋白装到无水无油的盆子里,里面不能混有蛋黄,有一点点都打发不起来
3/15. 蛋黄加入酸奶和、细砂糖和盐搅拌均匀
4/15. 蛋黄糊里筛入低粉和玉米淀粉
5/15. 蛋黄糊搅拌至顺滑状待用,搅拌时不能划圈,走Z型拌。拌好后可以开始预热烤箱150度10分钟(我的烤箱温度偏高)
6/15. 加入几滴醋开始打发蛋白
7/15. 蛋白打发至粗泡,一次性加入细砂糖继续打发,由慢速逐渐到高速打发。打发时打蛋器一定贴紧盆底,绕圈打发,这样更容易充分打发好蛋白霜
8/15. 蛋白打发到起小尖角的状态就可以了
9/15. 取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊切拌均匀,不能划圈搅拌
10/15. 把剩下的蛋白霜倒入蛋黄糊里再拌均匀
11/15. 把拌好的蛋糕糊倒到模具里,用力震几下消大气泡。我用的是8寸活底模,烧酸奶要用水浴法,所以要用锡纸包住模具底部以防进水。
12/15. 烤蛋里放一碗热水,把蛋糕糊放到预热好的烤箱里130度烤45分钟出炉放凉后脱模,不用倒扣。
13/15. 把放凉的蛋糕切成两块,提前洗好切好要用的草莓和车厘子
14/15. 淡奶油加糖隔冰水打发,取一片蛋糕,先抹上奶油,再放切好的草莓
15/15. 放另一半蛋糕再挤奶油放上水果装饰即可,酸奶蛋放冰箱冻一下口感会更好!当然不放冰箱也一样好吃