主料 | ||
刁子鱼一条(500左右)克 | 豆豉1匙 | |
辅料 | ||
青线椒各2个 | 葱适量 | 盐适量 |
豆瓣酱1匙 | 孜然粉1匙 | 生抽1匙 |
食用油适量 | 鸡精适量 | 姜适量 |
蒜末适量 | 红线椒适量 |
1/3. 鱼洗净剖开边(买鱼的时候要老板从背面剖好),抹上薄薄的一层盐放盘中待用,青红椒切圈或切碎,豆豉洗净,葱姜蒜切碎
2/3. 锅烧热放油,把鱼煎的两面微黄,把鱼拨到锅边,把辣椒碎,姜蒜,豆瓣酱,豆豉放进锅里炒几下出香味
3/3. 再把炒香的辅料铲到鱼上面,再撒一层孜然粉,沿锅边淋3汤勺水,烧开边煮边把汤汁往鱼上淋,试下味淡了就再加些盐,汤汁快烧干时放鸡精,淋生抽,撒葱花装盘