八宝鹌鹑蛋肉粽子

1/32. 八宝料：糯米、莲子、绿豆、香菇、鹌鹑蛋、五花肉、蒜瓣、虾仁。

2/32. 调料：食用油、精盐、鱼露、胡椒粉、沙茶粉、腐乳汁。

3/32. 洗粽叶小窍门：在洗粽叶时用快干净的布从粽叶头往叶尖尾方向顺着擦洗下去，摩擦力小，这样洗更能紧贴着粽叶，洗的更干净一些；假如从粽叶尖尾往上洗的话，摩擦力会很大，不好洗。

4/32. 将洗好的粽叶和粽绳放进煮开的水里浸泡3分钟左右，这样浸泡过的干粽叶更好包，浸泡过的粽绳更加柔韧，绑起来不容易断。

5/32. 鹌鹑蛋冷水放入锅中，盖上锅盖大火煮沸，即可关火，先别取出，让其焖2分钟。

6/32. 煮好的鹌鹑蛋用凉水冲至不是很烫即可剥蛋壳，利用了热胀冷缩的原理，用冷水冲过的鹌鹑蛋更容易剥掉蛋壳。

7/32. 把洗净的五花肉切片装进碗里，调入适量的胡椒粉、沙茶粉、腐乳汁拌匀腌制。

8/32. 蒜瓣爆掉皮洗净，切成两半备用。

9/32. 花菇/香菇洗净，切成小片备用。

10/32. 锅里倒入油烧热，加入蒜瓣炒香。

11/32. 然后加入香菇炒香，调入适量精盐炒匀。

12/32. 接着倒入洗净沥干的虾仁炒匀。

13/32. 把糯米、绿豆、莲子倒入炒匀。

14/32. 调入适量胡椒粉、沙茶粉、精盐炒匀。

15/32. 调入适量鱼露小火炒匀。

16/32. 万事俱备，只欠东风了。把东西都准备好了，放在桌上，开始包粽子。

17/32. 万事俱备，只欠东风了。把东西都准备好了，放在桌上，开始包粽子。

18/32. 然后将两张粽叶叠加，折叠成漏斗形。

19/32. 第一步放入少量八宝糯米。

20/32. 第二步放入腌好的肉片。

21/32. 第三步再放入适量八宝糯米。

22/32. 第四步放入鹌鹑蛋。

23/32. 最后，放入适量八宝糯米，这一步要用勺子把粽子里面的八宝糯米压紧。

24/32. 然后捏住两边，如图所示。

25/32. 把上边的粽叶包裹住粽子，如图所示。

26/32. 然后把边上的粽叶往左边/右边一扭，如图所示。

27/32. 最后用粽绳将粽子绑紧，注意：一定得绑紧了，不然容易进水，在煮的过程中也容易掉绳。

28/32. 高压锅先煮开水。

29/32. 然后放进包裹好的粽子，水一定要末过粽子。（一定要开水放入哦，这样才更加鲜美）

30/32. 盖上高压锅盖和压阀，大火煮，听到嘘嘘～的声音即可改小火煮20分钟左右关火，待里面的气散了即可开锅捞出。

31/32. 拿出煮好的粽子，打开粽叶，您就可以美美的品尝这香嫩鲜美、入口油而不腻，糯而粘的香粽。呵呵～有没有发现粽里藏珍珠。