主料 | ||
肉泥500左右克 | 鸡蛋1个 | 荸荠6~7个 |
辅料 | ||
清水1小碗 | 姜1小块 | 生抽2茶匙 |
油麦菜8颗 | 蚝油1茶匙 | 老抽1茶匙 |
板油100克 | 盐2茶匙 | 料酒3茶匙 |
淀粉1茶匙 | 葱3根 | 食用油适量 |
1/9. 准备好食材
2/9. 板油洗干净切成末,荸荠剁碎成末,葱姜剁碎挤出汁加入一茶匙的清水变成葱姜汁,鸡蛋一个备用
3/9. 把肉末、板油、荸荠混合在一起,加入盐2茶匙,生抽1茶匙,老抽半茶匙,料酒1茶匙,葱姜水1大茶匙,淀粉1茶匙
4/9. 顺着一个方向搅上劲
5/9. 锅里倒油加热,戴上一次性手套,把肉搓成圆球,放入锅里炸,等成型了再翻过来,中小火炸至两面金黄
6/9. 捞出备用
7/9. 锅里留底油,爆香葱姜,倒入肉圆,加入生抽1茶匙,料酒2茶匙,老抽半茶匙,蚝油1茶匙,糖1茶匙,清水或者高汤1小碗(快淹没狮子头即可)大火烧开,小火焖15分钟左右
8/9. 开水里加一点油和盐,把油麦菜焯水备用
9/9. 最后大火收汁,加入鸡精,摆盘,浇上多余的汤汁即可