主料 | ||
全蛋液35克 | 全蛋液(酥皮)25克 | |
辅料 | ||
高筋面粉250克 | 牛奶100克 | 奶酪20克 |
白砂糖25克 | 盐3克 | 酵母3克 |
橄榄油20克 | 猪油(酥皮)60克 | 白砂糖(酥皮)30克 |
低筋面粉(酥皮)130克 |
1/16. 除酥皮以外的材料全部放入面包机,按先液体后固体的原则投放材料,盐、糖对角放,选择欧式柔软面包菜单,开始工作,当面团发酵至八分满时停止面包机工作。取出,重新揉回原始状态,放入保鲜袋密封,低温发酵20小时以上,我是头一天晚上放冰箱,第二天晚上做的。
2/16. 制作菠萝皮:猪油加热,加入30克白砂糖,搅拌至融化白砂糖;
3/16. 如果糖不溶,隔热水加热融化;
4/16. 分两次加入25克蛋液,搅拌均匀;
5/16. 加入130克低筋面粉,搅拌均匀;
6/16. 揉成光滑的面团,面团比较黏,放入保鲜袋入冰箱冷藏一会儿利于整形;
7/16. 提前从冰箱取出发好的白面团,回暖到室温,平均分成七等分;
8/16. 做菠萝皮的面也分成七等分;
9/16. 取一个菠萝皮用菜刀压扁;
10/16. 扣到面坯上,收口朝下;
11/16. 用双手在手心里滚圆;
12/16. 用菠萝印模具压印,
13/16. 依次做好菠萝包生坯;
14/16. 入烤箱进行二次发酵;因为天冷,烤盘下放一盘热水,促进发酵;
15/16. 二发完成取出刷一层蛋液,烤箱165度预热,中层上下火烤18分钟左右。
16/16. 酥皮菠萝包,好吃!以后不用排队买菠萝包啦!