主料 | ||
鸡蛋3个 | ||
辅料 | ||
面粉250克 | 奶粉30克 | 酵母粉3克 |
花生油适量 | 玉米淀粉适量 | 葡萄干适量 |
黑芝麻适量 | 细砂糖(糖浆用)120克 | 麦芽糖(糖浆用)100克 |
水(糖浆用)25克 |
1/20. 找一个小盆,打入三个鸡蛋
2/20. 拌匀再倒入干酵母后再次搅拌均匀
3/20. 将普通面粉和奶粉混合
4/20. 将鸡蛋液倒入面粉中
5/20. 然后用刮刀搅拌均匀。因为面团会很黏,所以就别用手了
6/20. 将面团留在盆里,盖上保鲜膜,发四十分钟
7/20. 四十分钟以后,手上扑一些玉米淀粉将面团取出。案板上也扑一些玉米淀粉防粘,然后将面片压扁对半切开
8/20. 取一半的面片继续擀开,尽量擀成长方形,厚薄大概就是这样,在0.2厘米左右
9/20. 再横着中间对半切开,再取一半切成0.3-0.4厘米宽的面条状
10/20. 然后再撒一些玉米淀粉,将面条抓散,成一根根的,别黏连,之后用面粉筛,筛掉面条中多余的淀粉
11/20. 锅中倒入适量的花生油,中火加热,分批放入,面条一遇油就立刻膨胀
12/20. 捞出用厨房纸巾吸油,将面条全部炸好放在一边备用
13/20. 将装沙琪玛的容器四壁抹油
14/20. 我在底部撒了葡萄干和黑芝麻
15/20. 将做糖浆用的麦芽糖和砂糖及水倒入锅子中,小火熬煮
16/20. 糖浆煮开后,用温度计测一下,达到115度就可以关火了
17/20. 关火后立刻将面条倒进去,黑芝麻也倒进去,不停的用铲子翻炒,让每一个面条都均匀地裹上糖浆,动作一定要快,要不糖浆一降温就容易凝固
18/20. 裹好以后,趁热将面条倒入刚才抹了油的容器中,手上沾点水,将其压平
19/20. 等待它彻底凉透了凝固定型,这是凉透了定型后倒扣出的样子
20/20. 切块即可
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