主料 | ||
竹炭粉2克 | 草莓适量 | |
辅料 | ||
蛋白4个 | 白糖60克 | 蛋黄4个 |
牛奶50克 | 色拉油50克 | 低筋面粉50克 |
红曲粉10克 | 热水20克 | 淡奶油300克 |
糖粉25克 |
1/19. 准备好原材料,蛋清蛋白分开,分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。牛奶和色拉油倒入打蛋盆中,画“Z”字搅拌均匀。
2/19. 筛入低筋面粉,画“Z"字,搅拌均匀。
3/19. 加入蛋黄,画“Z"字搅拌成细腻光滑状。
4/19. 往蛋白中分3次加入糖粉,打至湿性发泡。(首先,用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡,加入1/3的糖粉。接着,继续用电动打蛋器高速搅打,至蛋白体积膨胀1倍,再加入1/3的糖粉。然后,继续用电动打蛋器中速搅打,稍微出现纹路,加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打,直到提起打蛋器时出现鹰钩嘴即可。)
5/19. 取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。
6/19. 再倒回蛋白霜中,继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状。之后先分别取出1小勺+2勺面糊,放在两个碗中。
7/19. 红曲粉加热水化开后搅拌均匀。
8/19. 倒入刚才剩下的面糊中,翻拌均匀,成为红色的面糊。
9/19. 取出刚刚1小勺的面糊放在碗中,加入竹炭粉,翻拌均匀,成为黑色面糊。分别将三种颜色的面糊装进裱花袋中。
10/19. 打印好图案放在烤盘中央,上面垫好油纸,用面糊画出图案,送入预热好的烤箱,上下火160℃,烤2分钟定型。
11/19. 取出烤盘,将红色面糊倒入烤盘中,用刮刀稍微抹平,再震两下。
12/19. 送入烤箱,上下火160℃,烤20分钟。
13/19. 蛋糕卷出炉后从高处摔一下,震出热气。脱模的时候,烤网上垫一张油纸,将蛋糕卷直接倒扣在油纸上,记得上面要加盖油纸,防止变干。
14/19. 蛋糕卷冷却期间我们来做奶油馅。把全部糖粉加入淡奶油中,一起打发到裱花状态。
15/19. 用抹刀在蛋糕体上均匀的抹上一层奶油馅,然后在离自己较近的一侧1/3处用奶油馅堆砌一个小山丘。
16/19. 在小山丘上摆上草莓,注意蛋糕卷两头草莓放置的方向。
17/19. 继续用奶油将草莓铺满,稍微抹平。
18/19. 借助擀面杖将蛋糕卷起来,送入冰箱冷藏一个小时定型。
19/19. 定型好的蛋糕卷切件之后就可以食用啦。
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