主料 | ||
猪大肠750克 | ||
辅料 | ||
姜适量 | 八角适量 | 桂皮适量 |
花椒适量 | 香叶适量 | 丁香适量 |
干辣椒适量 | 佐料香精适量 | 盐适量 |
生粉适量 | 白醋适量 | 鸡粉适量 |
生抽适量 | 面粉适量 |
1/10. 如图,猪大肠一条750克可切成三段。用洗水冲洗两三遍后放入大碗,加入适量盐、生粉和白醋,里外分别揉搓三遍直至大肠没有异味,最后用再用清水冲洗干净
2/10. 将洗净的大肠放入锅内,加适量花椒、姜片,料酒焯一分钟后,捞起备用
3/10. 准备图中配料,香叶、八角、桂皮、丁香、干辣椒
4/10. 将焯过水的大肠,步骤3中的配料放入高压锅内,加适量清水上盖煮开后转小火压十分钟
5/10. 煮熟的猪肠捞出凉干水份
6/10. 佐料香精一包(可上淘宝网购买),这个用来腌制炸油炸类食材或是炒饭,味道相当好。
7/10. 将大肠切成小段放入大碗中,加适量盐、生抽、鸡粉、佐料精腌制30分钟入味。没有佐料可用其他香料代替
8/10. 腌制好的大肠加入一个鸡蛋黄,再加适量面粉用手抓匀
9/10. 锅内热油后放入猪肠炸至表皮稍定型
10/10. 捞出放置片刻,锅内继续烧热油后再次放入猪肠复炸