主料 | ||
大肠头500克 | 老抽10克 | 生抽2茶匙 |
姜片10克 | 葱少量 | 甘草少量 |
桂皮少量 | 八角少量 | 花椒少量 |
料酒10克 | 醋2克 | 面粉50克 |
盐20克 | 茴香少量 | 香叶少量 |
1/6. 第一步是清洗大肠,先把大肠反过来用剪刀把肥油清理干净,这个要很有耐心,如果弄不干净,口感没这么好
2/6. 把肥油剔除以后,这步因为手湿没拍照,加入一些面粉或者是生粉也可以,再加些盐,再加少许水,使劲反复搓洗大肠,直到搓到大量胶液产生,然后用清水洗净,各人口味不同,我比较怕大肠的味道,所以我用面粉加盐洗了3次,最后,再用料酒加少许醋和少许水,再反复搓洗一遍以后,用清水洗净,这些,大肠头就算洗干净了
3/6. 锅里放适当的水,加少量的料酒,加一点葱,和姜片,水稍微有点开的时候,把大肠放进锅里,稍微汆烫一下,捞起后过冷水备用。
4/6. 另用一个锅,加入1000g清水,加入姜片,蒜头,八角茴香花椒桂皮香叶,再加入冰糖,老抽,生抽,盐,煮开后放入大肠,以慢火卤之,卤至筷子针得入为度,取出大肠晾干备用,卤汁不用。
5/6. 食时把大肠放进蒸热,这个热了就行,不需要蒸太久,起锅下油,油温达8成热的时候,把蒸热的大肠裹上层生粉,放进油锅,炸至皮脆为度,捞起,切件,摆盘
6/6. 最后用少量水和番茄酱,醋调成酱汁,稍微煮一下,大肠蘸酱吃,或者用酸梅汁,泰式辣酱也可以
这道菜一定要用大肠头,其它部分是不好吃的,一般去市场,肉档的人认为你不懂所以会把大肠也卖给你,大肠头比大肠看起来厚实一点,而且大肠头只有15cm到20cm的长度其它的都不好吃。有点忙,晚点再把图补充上来