主料 | ||
蔓越莓干100克 | 肉桂粉3克 | |
辅料 | ||
高筋面粉50克 | 牛奶50克 | 细糖25克 |
蛋黄12克 | 黄油100克 | 杏仁膏120克 |
酵母15克 | 法式面包专用面粉200克 | 盐4克 |
杏仁膏45克 | 葡萄干100克 | 糖渍桔皮50克 |
红酒20克 |
1/12. 牛奶加热至20度,加入酵母;搅拌至酵母完全融化
2/12. 加入面粉搅拌均匀,面团温度23度,室温发酵1h,完成液种部分;
3/12. 黄油软化搅拌,加入杏仁膏、盐、 蛋黄、细糖,搅拌均匀,搅拌至发白、膨胀;
4/12. 加入液种面团和面粉,搅拌均匀至无干粉
5/12. 覆盖保鲜膜 发酵1h
6/12. 红酒浸泡 葡萄干、蔓越莓干、糖渍橘皮30min;
7/12. 取出拌匀,加入肉桂粉拌匀;
8/12. 倒入面团中,拌匀;
9/12. 取出面团,分割成100g的小面团。
10/12. 包入适量的杏仁膏,揉圆;
11/12. 放在温暖潮湿的地方发酵1h,放入烤箱180度烤制25min
12/12. 黄油液化,趁热刷在刚烤好的史多伦上,彻底冷却后,再沾裹上