草莓慕斯

1/21. 松脆海绵蛋糕原料图。

2/21. 蛋白分三次加入15克糖打至硬性发泡。

3/21. 蛋黄加入10克糖打散至膨大，盛1/2蛋白入蛋黄糊翻拌均匀。

4/21. 蛋黄糊回到入蛋白中翻拌均匀。

5/21. 筛入低粉翻版均匀。

6/21. 放裱花袋中入图在烤盘上挤出两圈比6寸模具稍小的圆面糊。

7/21. 放入预热好的烤箱中层，180度，10分钟。

8/21. 慕斯馅原料图。

9/21. 草莓洗净去蒂称重加40克冷水加糖入料理机打碎。

10/21. 加入柠檬汁拌匀。

11/21. 吉利丁片掰成小块，用剩下的40克水浸泡5分钟，变软后连水隔热水加热并不断搅拌成液态后倒入草莓果泥里拌匀。

12/21. 果泥分成两份，一份35克留着备用，另一份入冰箱冷藏至粘稠。

13/21. 淡奶油打至软性发泡。

14/21. 倒入冷果泥拌匀。

15/21. 模具底部铺一片蛋糕片。

16/21. 倒入一半的慕斯馅。

17/21. 再铺一片蛋糕片。

18/21. 再倒入另一半慕斯馅抹平。

19/21. 冷藏过夜，取出用热毛巾在模具周围捂一下便可脱模。

20/21. 取准备好的35克慕斯馅隔热水加热化开到浓稠状态淋到慕斯顶部，周围可可以让慕斯馅自然留下一些。