自制凉皮

1/25. 普通面粉，分次边加凉开水边搅拌

2/25. 搅拌成絮状后 揉制成团

3/25. 成不光滑面团后 加盖常温放置半小时

4/25. 半小时后 揉成光滑面团 加盖常温放置四小时以上

5/25. 四小时后 将面团放置大盆清水里搓洗 像搓衣服一样

6/25. 像搓衣服一样搓洗 剩下的面团就是面筋 必须洗到有弹性才算是洗好了

7/25. 洗面的水用漏筛过滤 除去颗粒渣 然后洗面水常温静置一晚

8/25. 洗好的面筋团加少许酵母粉 反复揉制后放置干净无油的容器套上保鲜膜 常温发酵一晚

9/25. 发酵好的面筋蒸制二十分钟

10/25. 蒸好的面筋切块 一般切第正方块 等待备用

11/25. 静置一晚的洗面水变得水和面浆分层 慢慢倒出分层的清水

12/25. 剩下的面浆加适量干净的清水 搅拌均匀 (面浆加水尽量调稀一些 这样凉皮会薄)

13/25. 铁盘刷薄油 舀取面浆 均匀覆盖盘底

14/25. 放入开水锅中

15/25. 加盖蒸一分钟左右 起泡即可出锅

16/25. 迅速放入凉水中 彻底凉透后取出

17/25. 取出放置好 凉皮上刷薄油。。。重复做凉皮层叠摞一起----凉皮制作好了 等待备用

18/25. 花椒，葱花，八角，香页，桂皮，姜片 都准备好用来做凉皮汤

19/25. 热锅凉油 油热放入全部料 煸炒出香味 加水 水开后加俩勺盐 老抽一大勺

20/25. 过滤水------凉皮汤做好了。 等待备用

21/25. 做蒜水！大蒜加盐捣碎(多一些蒜，蒜可以先切一切 方便砸碎) 捣碎后加开水成蒜水。等待备用

22/25. 油炸花生 捣碎成颗粒状 等待备用

23/25. 芝麻酱加水 搅拌成芝麻水，等待备用。黄瓜去皮切丝，等待备用

24/25. 凉皮交错叠加再切，不要朝一个方向卷会松散