京酱肉丝

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京酱肉丝是地道的北京菜，酱香浓郁，独具风味。把甜面酱炒香和肉丝一起翻炒，就葱丝和豆腐皮，吃起来确实口感不错。凉凉津道的豆皮下是油烫酱香的滑嫩肉丝，再有葱白清爽的冲气稀释了一丝油腻，黄瓜的清香，一起吃来层次丰富，口感超靓，两口下肚，再卷一个，那阵势绝不次于北京烤鸭~

京酱肉丝的做法，共7个步骤

1/7. 肉丝加料酒、盐、鸡蛋清、淀粉抓匀，即为上浆。上浆后一定要放一点生油，拌匀，放入冰箱冷冻5—10分钟。这是个让肉不粘锅而且嫩滑的小窍门。

2/7. 炒锅上火烧热，加油，待油温4成时放入从冰箱取出的肉丝滑散

3/7. 待猪肉丝变色后，即可加入放入甜面酱、1勺生抽、白糖

4/7. 炒至甜面酱粘稠，使肉丝均匀挂上酱汁即可；盛出盘中

5/7. 蒸好的小饼，放上炒好的肉丝，黄瓜，大葱，然后裹起来就可以开吃了

6/7. 色泽红润酱香浓郁，面皮下油烫酱香的滑嫩肉丝大家可以试试看

7/7. 不会做春饼的可以用饺子皮做，也可以直接拌米饭吃

1，用红薯淀粉上浆可使肉质滑嫩；
2，小火慢炒才能将酱炒透够味；
3，加点老抽或酱油是为了上色；
4，可按个人口味选择搭配春卷皮或千张或豆腐皮。

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