大白豆炖猪蹄

1/10. 猪前蹄两只、约1000克，宰成坨，加料酒用清水浸泡两小时。

2/10. 大白豆用开水泡发；

3/10. 至表面起斑纹。

4/10. 猪蹄洗去血水，冷水下锅淖水；

5/10. 凉水冲洗。

6/10. 冷水下锅，放姜颗、胡椒、花椒、白醋；

7/10. 高压锅压三十分钟；

8/10. 自然泄压，放盐、鸡精拌匀；

9/10. 盛入汤盆即可。