平底锅烤鱼

1/16. 黔鱼收拾干净以后 鱼身两侧改刀如图。

2/16. 放入盆中加入料酒、盐入味。

3/16. 辣椒如图

4/16. 洋葱切小块

5/16. 洋葱切宽条备用

6/16. 烤鱼调料全部切好如图备用

7/16. 花生米过油酥香备用

8/16. 豆瓣酱剁细成酱

9/16. 干辣椒、花椒、豆豉

10/16. 根据个人口味加入了魔芋、土豆、莲藕、切薄一点可以加入鱼中。

11/16. 锅中倒油加热后先加豆瓣酱炒香然后加入切好的葱姜蒜末、香菜芹菜末、洋葱末、豆豉、青辣椒、小米椒、花椒后翻炒，炒香（这些调料下锅后炒出的味道就很明显的能闻到烤鱼的味道了，虽然鱼没下锅，哈哈??。）

12/16. 闻到香味后可以小火稍微多炒一会，才能更香并达到想要的口味。然后加入水、盐、生抽，开锅后小火熬制。注意水要适量能淹没鱼的一半身子就行。水的量把握很重要。

13/16. 鱼放入锅中反正面煎熟

14/16. 这样背面就煎好了。因为我买的是黔鱼，皮比较厚、小火不容易煎烂，个人认为这里要提到的就是用平底锅煎鱼就比炒锅煎鱼要好一点的。

15/16. 鱼煎好后，倒入熬好的烤鱼调料汤汁，在撒上葱花、蒜末、花生、洋葱圈、小米椒、干辣椒、菠萝。