手工意大利面

1/18. 将面粉倒到案台上，用手指在中间挖一个井，容量要放得下一份鸡蛋液。

2/18. 想井内“投掷”少许的盐、黑胡椒、香草。这里的香草我用的是百里香Thyme。

3/18. 再来2茶匙左右的橄榄油。

4/18. 把生鸡蛋也敲进去。

5/18. 用小勺子开始将鸡蛋和其他调味在井内搅拌均匀。

6/18. 在不让蛋液溢出的情况下，渐渐地外扩井的半径。

7/18. 同时开始将井边的面粉拌到鸡蛋液中。

8/18. 根据干湿程度，逐量地加入生水。我这里建议以5毫升每次的水量加。

9/18. 开始上手揉搓面团，由于面团开始阶段会很粘，所以我们要单手操作，另外一只手以辅助作用，不直接接触到面团。

10/18. 反复揉，至主面团可以粘附上案台上大部分的面粉即可。

11/18. 盖上湿布，醒30分钟。

12/18. 这时候我们用一个手摇的压面器。将面团的前端部分用手指摁平，以方便入机器。

13/18. 用最厚的一个档位，然后摇动手柄，来压面。初始阶段，面团会比较难压，需要用手压一个下才能过机器。

14/18. 通过对折面皮，反复压6-7次，至面皮平顺。

15/18. 提高档位，将面皮压到理想的厚度。和开手挡车一样，不要一次将档位从1提到9（如果1是最厚，9最薄），尽量1->4->7->9，分几次。

16/18. 然后根据自己喜好，切成宽度一致的面条。

17/18. 记得及时在面条里撒些粉头，以免粘在一起。