主料 | ||
面包粉(中种面团)210克 | 鸡蛋(主面团)1个 | 面包粉(主面团)130克 |
鸡蛋(椰蓉馅)30克 | ||
辅料 | ||
奶粉(主面团)40克 | 椰蓉30克 | 清水(中种面团)130克 |
耐高糖酵母(中种面团)2克 | 盐(主面团)1.5克 | 黄油(主面团)15克 |
白糖(主面团)100克 | 白糖(椰蓉馅)15克 |
1/22. 中种面团的制作:原料有面包粉和酵母粉(高糖)。
2/22. 酵母粉和清水混合静置几分钟。
3/22. 和面包粉混合搅拌均匀后,盖保鲜膜放冷藏室10个小时。
4/22. 这是发酵好的中种面团。
5/22. 主面团的制作:原料有中种面团、面包粉、奶粉、黄油、盐、白糖、鸡蛋。
6/22. 将中种面团、面包粉、鸡蛋、白糖、奶粉加入至面包机的面包桶中,启动和面程序。
7/22. 当面团能成团时,加入盐,继续和面。
8/22. 当面团能拉起薄膜时,加入黄油,揉面至光滑且能拉出手套膜的程度。
9/22. 取出面团,用手整理成圆形,盖上保鲜膜,饧发2个小时左右。
10/22. 面团胀大,用手能按压出指印时,面团发酵完毕。取出面团排出气体。
11/22. 分成六等份,盖上保鲜膜,静置15分钟。
12/22. 椰蓉馅的制作:原料有椰蓉、白糖和鸡蛋。
13/22. 将白糖和椰蓉混合均匀,鸡蛋打散后加入至椰蓉中,留下一点蛋液刷面包的表皮用。
14/22. 和好的椰蓉馅。
15/22. 取出一个小面团,擀成椭圆形。
16/22. 取椰蓉馅铺在面片上。
17/22. 从上向下卷起将收口捏紧。
18/22. 依次做好其余的几个面团,静置几分钟,再用手搓长。
19/22. 手握住长面团的两侧,象卷麻花似的,将面团卷起来。
20/22. 将面包坯放入模具中,放烤箱进行发酵,烤箱中放一碗热水,增加湿度。
21/22. 90分钟后,面团发酵完毕,取出刷上蛋液。烤箱预热上火170度,下火160度,预热完成,将面包坯放入烤箱,烤制35分钟,表面上色成金黄色时,用手按压面包的侧面,可以回弹,表明面包成熟,关火出炉。
22/22. 成品。
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