水煮肉片

1/20. 将瘦肉切成薄片。

2/20. 加入料酒，淀粉，盐，蛋清，搅拌均匀腌制半个小时。

3/20. 豆芽洗净沥干水分。

4/20. 金针菇和蟹味菇洗净挤出水分。

5/20. 干辣椒切段。

6/20. 准备花椒。

7/20. 把姜切成丝。

8/20. 将蒜瓣切成末。

9/20. 锅底放半碗油，将花椒和辣椒爆香至发黑。

10/20. 花椒和辣椒捞出碾碎备用。

11/20. 沥出的花椒油晾凉备用。

12/20. 锅底放适量花椒油，将姜丝和少许蒜末爆香。

13/20. 加入豆芽翻炒两分钟，再放入金针菇和蟹味菇炒熟。

14/20. 准备一个大汤碗，将炒好的材料铺在碗中。

15/20. 锅洗净重新放花椒油，加姜丝和豆瓣酱，小火炒出红油。

16/20. 兑入半锅开水，加入少许盐，料酒，味精等调匀，水开后将肉片一片片放入锅内。

17/20. 大火烧开一分钟，再转小火煮五分钟。

18/20. 将适量汤汁倒入大汤碗内，将第十步准备的花椒和辣椒碎放入肉片上。

19/20. 放入少量蒜。