主料 | ||
火爆腰花适量 | 猪腰2个 | 泡辣椒10克 |
莴笋75克 | 姜5克 | |
辅料 | ||
大蒜5克 | 葱10克 | 水淀粉25克 |
酱油5克 | 胡椒粉1克 | 鲜汤30克 |
精盐3克 | 芝麻油5克 | 料酒15克 |
食用油75克 | 味精1克 |
1/4. 姜,蒜去皮,切成1.5厘米见方的指甲片,葱、泡辣椒去掉不用部分后切成马耳朵形。莴笋去老皮洗净切成长约4厘米。粗0.7厘米的筷子条,用精盐溱一下。
2/4. 猪腰去筋膜,平片一破为二,片去腰臊后。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花纹,再横则花纹直切划切三刀一断(一端刀刀断,一端三刀一断),成凤尾形,切完依次放入碗内加入料酒,精盐,水淀粉,拌匀。
3/4. 用精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉、芝麻油调成咸鲜味型的芡汁。
4/4. 炒锅至旺火上,烧油至七成热,放入腰花块速爆散籽,放入泡辣椒节,葱节、姜片、蒜片爆出香味,放入莴笋条炒匀,倒入咸鲜味芡汁,待收汁亮油后抖锅几下装入盘内即成。
1、腰臊要去净,凤尾形腰花注意其长约7厘米,粗约0.6厘米的形态。
2、青笋条一定要注意溱一下,以便入味,保持脆嫩。
成菜风味:
形如凤尾,质感脆嫩,咸鲜可口。