主料 | ||
猪腰两个 | 泡姜1块 | 大蒜两瓣 |
香葱2、3条 | ||
辅料 | ||
郫县豆瓣适量 | 花椒适量 | 料酒适量 |
生抽适量 | 白糖适量 | 味精适量 |
湿淀粉适量 | 花椒粉适量 |
1/6. 准备的主要食材展示。
2/6. 猪腰洗净,横刀剖成两半,去猪臊,注意白色的猪臊一定要去干净,否则有腥味。去猪臊是整道菜最最考耐心的环节。
3/6. 处理干净的猪腰,斜刀切成网格花纹状,深度把握恰当,既要猪腰炒出来成品漂亮,又不能切断。这个步骤比较讲究功力,没有切好也不要灰心,慢慢来。 切好的猪腰码料酒、豆瓣、湿淀粉调味。
4/6. 泡椒切段、形状随意、切自己喜欢的形状,泡姜、蒜切丝,葱切长段。另取一小碗,里面调入湿淀粉、白糖、味精、生抽,兑成芡汁。
5/6. 锅内烧油,油稍微多一些,中火,油温六成热时下猪腰,先不要动锅铲,等猪腰稍微定型时,滑散,转大火,快速加入泡椒、姜片、蒜片、花椒、豆瓣、料酒同炒,烹入芡汁,撒葱节,起锅装盘。
6/6. 漂亮的火爆腰花!上桌时可均匀撒些花椒粉,更添风味。
火爆腰花也得讲究一气呵成,我今天冒着猪腰炒老的危险,在炒的过程中拍了两张照片,难度系数直线上升。不过还好,腰花很嫩。:)