主料 | ||
火鸡一只3斤 | ||
辅料 | ||
清水1110毫升 | 八角2枚 | 香叶2片 |
花椒3克 | 胡椒粒2克 | 葱100克 |
老姜50克 | 花雕酒50毫升 | 盐30克 |
砂糖40克 | 蜂蜜10克 | 黄酒20毫升 |
老醋10毫升 |
1/15. 全部食材。火鸡洗净备用。
2/15. 水煮开,下入腌料中的所有食材煮沸晾凉,便为自制的白卤汤。
3/15. 把火鸡放入卤汤内浸泡12小时。
4/15. 取出沥干水分。
5/15. 用砂糖、蜂蜜、老醋、黄酒、温开水混合制成糖汁。
6/15. 汤锅上火烧水。
7/15. 汤锅上火烧水。
8/15. 当水温将近100度时放入火鸡滚烫捞出。
9/15. 用糖汁均匀涂抹鸡身。
10/15. 用糖汁均匀涂抹鸡身。
11/15. 然后挂起放在通风处或较干燥处控干水份,以鸡皮稍干燥为好。
12/15. 把火鸡用烤箱随机带的烤叉穿好。
13/15. ........
14/15. 放进烤箱。
15/15. 烤箱炉温调到200度,烤60分钟,用长竹签插入不流血水和汤汁便已烤熟。如,颜色不匀,可在鸡身色浅的地方停止旋转,把浅色的皮面朝向加温器,稍事上色继续旋转烘烤便可着色均匀。