主料 | ||
猪排骨250克 | ||
辅料 | ||
料酒2克 | 淀粉30克 | 味精0.5克 |
白糖25克 | 醋15克 | 花椒盐3克 |
熟猪油1000(耗用75)克 | 酱油25克 |
1/5. 将排骨洗净,切成6厘米、2厘米左右的肉条,用少量酱油、料酒、味精及部分定粉调匀,拌好,浸泡一小时,使之入味。
2/5. 再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁,余下的淀粉加2倍水调成湿淀粉。
3/5. 锅置火上,先炸一次排骨,捞出,稍冷后,再炸一次,使排骨炸得透而均匀,捞出,放在盘里。
4/5. 再热油锅,将调好的糖醋汁倒入,煮开后,倒进湿淀粉勾成糖醋浓汁,淋上熟猪油,放在加一个碗内。
5/5. 将花椒盐放在一个小盘里,吃的时候可蘸糖醋汁、花椒盐吃。