| 主料 | ||
| 田鸡腿600克 | 蛋清1汤匙 | |
| 辅料 | ||
| 酱油1汤匙 | 生粉2汤匙 | 大蒜片3汤匙 |
| 青辣椒2只 | 红辣椒3只 | 调味料：酱油2汤匙 |
| 香油1茶匙 | 生粉l／2汤匙 | 白糖1／2汤匙 |
| 镇江醋1／2汤匙 | 酒1汤匙 | |
麻辣田鸡的做法，共3个步骤
1/3. 将田鸡腿每只先斩除脚尖再直切为二，全部放在大碗内用蛋清、酱油、生粉拌匀腌泡30分钟左右。
2/3. 青红辣椒分别除籽后切成小方块(或菱角块)留用。
3/3. 烧热炸油，将田鸡炸熟(约10秒钟)，捞出后将油倒出，仅留下3汤匙，用来炒香大蒜片，随后放青红辣椒，续炒数下，便将田鸡与调味料下锅，大火拌炒均匀即好，熄火前淋下热油1汤匙即可。
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