黄桥烧饼

1/5. 取面粉500克，用开水调和，再洒一点冷水和成面坯，下入面肥揉均匀，待其发酵。

2/5. 另取面粉400克与200克大油，在案台上搓擦成干油酥。

3/5. 板油去衣，切成0.4厘米见方的小丁，火腿切0.4厘米见方的小丁，将板油、火腿与精盐、味精、姜末调和均匀，放入葱花和成馅心。

4/5. 烫酵面对正碱，将干油酥擀成长方形后叠三层，再擀开，卷成筒。将筒稍按扁，下剂子60个，将剂子擀成皮，包入10克馅心，封严口，按成鸭蛋圆形，即成饼坯。