酸汤鱼头

1/5. 鱼头清洗干净，用黄酒、盐、胡椒粉腌制；

2/5. 锅中放少许油，热后下剁椒、泡菜翻炒片刻，加入姜片、蒜粒炒香

3/5. 倒入番茄酸汤（番茄与汤都要用）煮开，再倒入高汤（没高汤用清水加海鲜粉也可以）

4/5. 水开后将鱼头放入汤里中火煮到熟（时间根据鱼头大小个人掌握），淋入香油（贵州做法是要加木姜子油的，一种很独特的贵州调味品，我家那瓶还是朋友送的，早就没了）、胡椒粉、豌豆和玉米粒再煮一会，最后撒些葱花即可。