主料 | ||
豆腐1块 | 鲤鱼头1100克 | |
辅料 | ||
盐适量 | 食用油适量 | 白糖1匙 |
干辣椒2颗 | 料酒1大匙 | 酱油1大匙 |
八角2颗 | 醋1大匙 | 姜5大片 |
葱1段 |
1/5. 把鱼去鳃去鳞收拾干净。用厨房纸拭干鱼身的水分.
2/5. 锅烧热拿一片姜在锅内回来擦拭一圈。锅中倒油,来回转动锅,使锅的四周都油。油热放入鱼头。等鱼皮煎至金黄色时翻面再煎另一面。
3/5. 待两面都煎成金黄色,加入姜片、八角和干辣椒。
4/5. 调料爆出香味儿后加入1大匙的醋烹一下.(这时候满屋都飘着醋香啊.)
5/5. 加入1大碗的清水。加入葱花、糖、料酒和酱油大火烧开,小火加盖炖上20分钟。20分钟后,把豆腐切成小块放入锅中。加盐调味儿,再炖15分钟左右即可出锅。
1、煎鱼时,鱼下油锅后不要马上翻动。等把鱼皮煎至金黄色时再翻动。 2、烹醋是为了去腥提鲜,这时候多加点醋也不怕,因为还要炖煮,所以不怕出锅后会有酸味儿。
煎鱼不破皮儿的妙招:将锅洗净擦干烧热后,用姜在锅里来回的擦拭,然后放油,待油热后,再将鱼放进去煎。这样煎出来的鱼不会破皮儿。