麻辣酸菜鱼

1/16. 倒入适量料酒，待料酒充分被鱼片吸收后，再加入1茶匙淀粉、少量白胡椒粉和花椒粉，腌制备用；

2/16. 鱼头和鱼骨用1汤匙料酒和少许盐腌制备用；

3/16. 泡青菜切成小段，加一两个泡辣椒更好；

4/16. 准备花椒一小把（不喜欢花椒也可不放），大葱3段，姜2大片切成小片，蒜4瓣去皮，辣椒对半切好（由于现在很多干辣椒都是用硫磺熏的，所以我都用米椒代替干辣椒，效果更好！）；

5/16. 泡野山椒也要对半切一下备用；

6/16. 炒锅放少许油，油还没热的时候就将花椒倒入，等油温慢慢上来，将花椒的香味炸出来（把握不好的话最好把火调小点）；

7/16. 将图5中的配料倒入翻炒均匀，加白酒、和泡野山椒炒匀；

8/16. 再把泡青菜倒入翻炒，要炒透、炒香；

9/16. 加适量水，烧开，如果有大骨汤、高汤就更好了！

10/16. 汤烧开后，将鱼头和鱼骨放入，煮开后用小火煮10分钟，煮出鲜味；

11/16. 在煮鱼的时候，可以将五六个米椒、两瓣大蒜、一块老姜、三根小葱切碎，再准备少许花椒，这是在鱼片煮好出锅后，撒在表面的，用来提升菜品的香味的；

12/16. 鱼头和鱼骨煮好后捞出，把火关至最小，将鱼片一片一片放入，鱼片全部放入后，再将火调大；

13/16. 再次煮开后，鱼片基本就熟了！

14/16. 鱼片煮好后，将鱼片和汤全部倒入容器中；

15/16. 撒上图12中的配料；