麻辣酸菜鱼

1/22. 两斤重的草鱼去掉鱼鳞和腮和内脏，鱼腹内的黑膜要去除干净，留着会很腥。

2/22. 用刀从鱼尾部切下后平横刀片下鱼骨上下两片鱼肉，再将鱼腹大刺片下，鱼头和骨头分开，鱼头一分为二

3/22. 将鱼骨头宰小块和大刺鱼块和鱼头放装一起放盐 料酒抓匀腌制十来分钟。鱼片片两毫米厚度的片单独装一碗。

4/22. 鱼片放一勺盐反复不停的事抓匀，直至黏液变干时用清水轻抓冲洗干净后轻挤掉水分，搁些盐 料酒 白胡椒粉 生粉（或者第一个鸡蛋）抓匀入味腌制十多分钟待用

5/22. 姜切片，蒜瓣全部去皮切片分两份，干辣椒擦去浮尘切小段

6/22. 我选择麻辣口味的酸菜，内有自带调味包

7/22. 铁锅坐大火，放块猪油化开

8/22. 下入一分蒜片炒香和两三片姜

9/22. 接着放入酸菜翻炒出味

10/22. 倒入腌制好的鱼骨头和鱼头轻轻翻炒至变色

11/22. 倒入两汤匙的米醋（根据自己的喜酸程度，不爱太酸的可以不放）

12/22. 加入清水没过鱼骨头

13/22. 将酸菜包里的酱料包倒入，鱼调料包不要用（一般鱼片调料包我不会用到，都是自己另配）。

14/22. 烧开后再煮三四分钟不要关火，用大漏勺舀出熟酸菜和鱼骨鱼头

15/22. 舀出放在备用大碗里

16/22. 锅里酸菜鱼汤汁烧沸

17/22. 倒入事先腌制好的鱼片，不要动它，再次煮开后用漏勺轻轻推散全部鱼片，煮两分钟就好了，先舀出鱼片放在酸菜鱼骨上

18/22. 再关火把鱼汤倒在鱼片上面

19/22. 把剩下的蒜片 花椒 干辣椒一起堆在鱼片上中间，尽量堆在一起

20/22. 净锅坐大火倒菜籽油或色拉油（平时两倍的量）烧至锅内冒烟

21/22. 锅内油一冒烟就关火立马将油浇在蒜片 干辣椒 花椒上面，顿时香味扑鼻而来～～