松花蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说：皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。
姜汁皮蛋的做法，共3个步骤
1/3. 松花蛋剥去壳，在刀的两面抹上少许香油，将松花蛋切成四瓣，装盘
2/3. 姜切末，放入小碗中，倒入适量醋，鸡精，白糖，香油拌匀
3/3. 将姜汁浇在松花蛋上即可
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