剁椒蒸鱼头

1/5. 把鱼头从背鳍后根部截下，去鳞后清洗干净，从中间劈开成一片。

2/5. 鱼头劈开后放干净盆中用盐、味精、料酒入味，剁椒中掺入剁碎的泡椒、豆豉和糖、醋，调好口味，香葱切碎、姜切片备用。

3/5. 把和好的辣酱涂抹在鱼头上，用勺子抹均匀。

4/5. 把整葱垫到鱼下，姜片放到鱼身，上热屉蒸10分钟。