太子剁椒蒸鱼头

1/12. 鱼头去掉鱼鳃，清洗干净，剖开两半，底部相连；

2/12. 用5ml的白酒底面抹遍鱼头；

3/12. 撒上3ml盐均匀抹在鱼头上；

4/12. 把鱼头合起来，腌30分钟；

5/12. 姜、蒜切末，葱切成葱花备用；

6/12. 腌过的鱼头两边打开，趴着放在碟子上，上面铺上姜片。锅里水开后，
放进锅里，大火蒸3分钟；

7/12. 取出，夹掉姜片，倒掉盘子里的汤汁；

8/12. 在第6步蒸鱼的时候，另外起油锅，爆香蒜末、姜末，放入太子剁椒一起炒出香味；

9/12. 把煸炒过的姜、蒜末和剁椒一起铺在鱼头上面；

10/12. 重新开大火蒸7~8分钟关火，关火后虚蒸3分钟；

11/12. 用小锅把10ml油、15ml金标生抽、2克糖煮滚，马上淋在鱼头上面；