蚵仔煎

【蚵仔煎】：闽南话为ǒu ā jīan，普通话译作海蛎煎
蚵仔为闽南语，指牡蛎（或称海蛎）。
蚵，又称海蛎子，学名叫牡蛎、蚝、蛎黄等。闽系多叫蚵；粤系多叫蚝。
蚵不仅营养丰富，且味道鲜美。蚵仔煎是闽台两岸最为风行的一道民间小吃。
许多福建、台湾小吃，其实都是百姓在生活困苦，无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征，蚵仔煎就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。
关于它的起源，民间传闻，西元1661年时，荷兰军队占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之馀急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡福建全省的小吃。
现在随着生活水平的提高，蚵仔煎的用料也越来越丰富，早已不局限单一的番薯粉了。所以现在备受人们青睐。
【蚵仔煎】 与 【蚝仔煎】
在其他菜系，特别是粤菜中也有此款菜肴，但多数都叫【蚝仔煎】。做法大同小异，有的是用蛋液，有的是用粉浆。蘸料基本都分为两种，一是用鱼露调成的咸鲜口味、二是用番茄沙司调成的酸甜口味。