主料 | ||
低筋面粉220克 | 盐1.5克 | 细砂糖5克 |
水125克 | 玛琪琳180克 | 黄油40克 |
高筋粉30克 | 清水适量 | 白砂糖适量 |
1/5. 面粉倒入碗中,加入白砂糖,盐混合加入室温软化的黄油,与面粉揉搓均匀。分次加入清水,揉成面团,包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时左右。
2/5. 取玛琪琳放入保鲜袋中用擀面杖擀开成薄片,面团取出,擀成约玛琪琳3倍大的样子。取玛琪琳放在面片中间,把一边的面皮向中间折起再取另一边的面皮折向另一次,捏紧四周的围边。
3/5. 叠好的面片,旋转90度,擀成长方形,如叠被子一样折成4折,放入冰箱冷藏30分钟,这样反复3次后,把面片擀成厚度约3cm的长方形即可。千层酥皮就做好了。
4/5. 千层酥皮切掉不规则的边,整形成长方形。在面皮上刷上一层清水。 刷上清水后,稍等一会,待千层酥皮表面感觉有些粘性了,撒上白砂糖。 沿着长一点的一边卷起,两侧向中间卷。
5/5. 切成约0.8cm厚度的小片,切的时候会压瘪,没有关系,放入烤盘后修正造型即可入炉。