主料 | ||
熟牛腱1个适量 | 青葱3根适量 | 牛脂肪50公克适量 |
姜50公克适量 | 红葱头3个适量 | 蒜仁3个适量 |
牛骨高汤3000㏄适量 | 香料:适量 | 1茶匙适量 |
八角4颗适量 | 桂皮10公克适量 | 小茴香5公克适量 |
丁香5公克适量 | 盐1/2茶匙适量 | 糖1大匙适量 |
酱油1大匙适量 | 豆瓣酱1大匙适量 | 绍兴酒2大匙适量 |
1/4. 将熟牛腱切成小块;葱洗净切小段;姜洗净后去皮并拍碎;红葱头去皮切碎;蒜仁切成细末状备用。
2/4. 将牛脂肪放入滚水中汆烫去脏,捞出沥干后切成小块;所有香料以清水洗净后用纱布袋包好备用。
3/4. 热一锅,锅内加少许沙拉油,放入牛脂肪翻炒至出油,炒至牛脂肪呈现焦黄干的状态,即可放入作法1的葱段,以小火炒至葱段呈金黄色,再加入姜末、红葱末炒约1分钟,再放入豆瓣酱与作法1的熟牛腱块,以小火炒约3分钟,最后加入牛骨高汤及所有调味料。
4/4. 将作法3倒入汤锅内以小火煮约1小时后,捞除较大的姜碎、葱段及香料包即可。