松鼠鳜鱼

1/10. 鲜活鳜鱼宰杀去内脏。

2/10. 如图所示将鱼头切开，鱼下巴留作松鼠头。

3/10. 剔除鱼的脊骨，让其两侧鱼肉尾部相连。

4/10. 去除腹部的鱼刺。

5/10. 两侧的鱼肉剞菱形花刀。

6/10. 把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会。

7/10. 沥干水分，扑生粉。

8/10. 入油锅炸熟捞出。

9/10. 锅上大火，放入少许油，加入清汤，番茄酱，糖，盐，醋调好酱汁，加芡粉勾芡，加少许热油搅匀，浇在鱼身上。