主料 | ||
大排5块 | 蛋清适量 | 高汤半碗(可以用鸡汁兑水) |
辅料 | ||
淀粉适量 | 香葱适量 | 姜适量 |
料酒一汤勺 | 生抽一点五汤勺 | 老抽零点五汤勺 |
白糖两茶匙 | 盐适量 | 黑胡椒适量 |
1/9. 大排每一个都仔细用刀背上的锯齿状地方,敲一遍,别偷懒,要仔细敲。两面都敲,敲的越久,会越嫩。因为纤维被打断口感好。
2/9. 锤好的大排,放蛋清,黑胡椒,姜汁,少许盐腌渍。追求更好的境界,就用嫩肉粉,有的人说嫩肉粉不好,其实我不知道,我用了!
3/9. 香葱洗干净,斩腰。
4/9. 大排每一个都均匀的拍上淀粉,要是拍的哦,用手拍更能均匀的服帖。
5/9. 热油把大排炸定型。锁住里面的水分不流失,就不会干。不要太焦,定型就可以了。
6/9. 炸好的大排。这时候撒椒盐都可以吃了。
7/9. 锅里的油全部倒掉,铺上葱,煎一下,放上大排盖上盖子,最小火焖一分钟,是最小火。
8/9. 把料酒一汤勺 生抽一点五汤勺,老抽零点五汤勺,糖两茶匙,高汤半碗,兑成汁倒入。
9/9. 大火滚开,中火煮倒汤汁浓郁即可。中间翻身一次。汤汁收干即可。