淮扬名菜大煮干丝

淮阳菜中有一道名菜，那就是大煮干丝。大煮干丝主料采用的是豆腐干，制作精细，风味独特。

大煮干丝又名鸡汁干丝或鸡火干丝。这只菜的刀工与火候要求特别严格。首先得将约1厘米厚的特制的豆腐干切成24张均匀的薄片，然后再切成如同火柴梗般的细丝。用沸水烫两遍，以去除豆腥味。接着配以鸡丝、鸡肫肝、腰花、笋片等辅料，加鸡场、调料烧制而成。烧时先用武火，最后用文火稍焖片刻,方能人味。装盘时盖以熟虾仁、油菜或者豌豆苗、火腿丝等（配料随季节而定，夏令可加脆鳝，冬月可加冬菇）。这只菜色彩鲜艳，干丝绵软，配菜香嫩，风味十分佳美。

大煮干丝所以做得如此佳美，是由于继承传统的缘故。我国人民食用豆腐制品的历史是颇为悠久的。据传，淮南王时就发明豆腐了。及至宋代，已出观了雪霞羹、东坡豆腐、蜜渍豆腐、啜菽(五味拌豆腐条)等豆腐名菜。

由于大煮干丝既富有营养，又味美、清淡，所以每次大家到了淮阳饭店都是必点之菜！也是我爱吃的一道菜！

扬州煮干丝的特色：

色泽美观，干丝洁白，质地绵软，汤汁浓厚，味鲜可口。