素炒黄鳝丝

1/10. 准备的材料。

2/10. 香菇用温水泡发去蒂，用剪刀沿着香菇剪成长条。

3/10. 茭白去壳洗净切丝放开水锅中焯一下后捞出。

4/10. 香菇用酱油鸡精拌匀腌制。

5/10. 腌制好的“鳝丝”挤去酱油，均匀地扑上干淀粉。

6/10. 油温7成热，放入油锅中炸，炸成金黄色再复炸后捞出。

7/10. 油锅中留底油，爆香葱和姜。

8/10. 倒入鳝鱼，加入生抽、白糖、鸡精、胡椒粉、泡香菇水和淀粉调制的碗汁。

9/10. 倒入茭白丝，翻炒几下，淋入香油。