单是去虾壳都花了我不少时间，我手脚慢也是有一定原因。在这里解释一下，上锅蒸时是一大 锅，为什么出锅会只剩几只，就因为花时间弄这个干蒸烧卖，没时间给女儿做饭，蒸好后忘拍最后一张，等我拍好成果照，回来就只剩我拿走的这几只，可把女儿给 饿坏了。以后再想吃，只能做全猪肉馅的，会省去去虾壳的时间。要注意的是冬菇不要放太多，冬菇味重，放多了会把虾的鲜味夺去。
| 主料 | ||
| 面粉200克 | 鸡蛋1个 | 盐1克 |
| 清水45克 | ||
| 辅料 | ||
| 肥瘦猪肉200克 | 鲜虾250克 | 冬菇4朵 |
| 盐适量 | 食用油适量 | 生抽1小勺 |
| 鱼露1小勺 | 玉米淀粉1小勺 | 白糖少许 |
| 胡椒粉少许 | 鸡精少许 | |
干蒸烧卖的做法，共28个步骤
1/28. 准备做烧卖肉馅材料。（肥瘦猪肉、虾、冬菇、姜）
2/28. 猪肉洗净剁成肉沫。
3/28. 将鲜虾去壳、去头、去虾线和内脏。
4/28. 将虾肉剁成肉泥。
5/28. 再用手抓起虾泥在菜板上摔打，摔打至上劲。（比较粘稠）
6/28. 将猪肉沫和虾泥混合一块。
7/28. 再次的摔打上劲。（比较粘稠为佳）
8/28. 将摔打好的肉馅，加入盐、糖、食用油、生抽、鸡粉、胡椒粉、鱼露、玉米淀粉。
9/28. 再把它拌至上劲。
10/28. 冬菇泡软洗净，剁成沫。
11/28. 将冬菇沫加入到肉馅里。
12/28. 再把肉馅和冬菇沫拌匀备用。
13/28. 将鸡蛋加入到面粉里。
14/28. 1克盐用45克清水化开，然后加入到面粉里。
15/28. 用手从外往里，由下而上，反复进行抄拌，让水和面掺和均匀。
16/28. 掺和至没有干粉。
17/28. 再揉成面团。
18/28. 把面团放案板上，继续揉至光滑柔润。
19/28. 然后搓成长条，切成小剂子。
20/28. 取一小剂子，用擀面杖擀薄，再压出荷叶边。
21/28. 然后放上肉馅。
22/28. 用虎口，慢慢往上捏。
23/28. 把烧卖捏成型。
24/28. 依次做好其它的。
25/28. 然后在每个烧卖中间放一粒胡萝卜粒作为点缀。
26/28. 锅内加入适量清水，把烧卖整齐码好。
27/28. 盖上锅盖，开大火蒸10分钟。
28/28. 出锅即可上桌。
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小窍门
做干蒸烧卖的皮是比较硬，不能和得太软，太软的面团蒸出来会蹋下来，揉面团时，要有耐 性，慢慢的揉光滑。揉好的面团是比做饺子、包子的面团硬很多，现在的天气比较热，最好是做一个就擀一个皮，如果全部擀完，很容易干掉，变得更硬，这样就更 难包了，还没包到的面团最好用湿布盖上。烧卖皮尽量擀得薄一点，皮越薄会越好吃，荷叶边也要擀得薄点，我擀的有点厚了。蒸的时候大概8-10分钟合适，如 果包的小一点的8分钟即可。
吃鸡蛋100克，热量143千卡
相当于爬泳18分钟消耗的热量...
吃面粉100克，热量366千卡
相当于安装风雪护窗73分钟消耗的热量...
黄瓜炒鸡蛋
鱼头豆腐汤
糖炒栗子
蛋包饭
西葫芦
牛肉汤
春笋
饺子
香辣烤鱼
冬瓜汤
香辣蟹
麻酱豆角
