剁椒鱼头

1/8. 鱼头在中间斩开后洗净放入盘中，待用。

2/8. 放入料酒、盐、拌均匀腌制15分钟。

3/8. 香葱、大蒜切米、姜去皮切丝备用。

4/8. 腌制好的鱼头表面铺上姜丝。

5/8. 铺上厚厚的一层湖南剁椒，覆盖整个鱼头，入沸水蒸锅蒸制。

6/8. 大火蒸12分钟，关火焖2-3分钟；取出滗掉蒸鱼汤汁，撒一层蒜米、香葱碎。

7/8. 将烧热的油淋在鱼头上即可。