剁椒鱼头湘菜中算是比较有名的,一般用淡水鱼头为主料.我的这个剁椒鱼头用的却是海鱼,因为海边人家海鱼比较常见,我便将这有名的湘菜剁椒鱼头改良为海鱼___鸦片鱼头作主料.鸦片鱼头肉多且鲜嫩,鱼骨软香,可用牙咬碎鱼骨吸食其鲜味,配以剁椒作调料,用葱油增香,如此别样的剁椒鱼头更有一种滋味在其中,倍受家人喜爱.
剁椒鱼头的做法，共8个步骤
1/8. 鸦片鱼头一只洗净从中间剖开;
2/8. 用剁椒将鱼头抹匀腌二小时;
3/8. 将腌好的鱼头背面朝上剁椒铺在上面上锅蒸;
4/8. 十二分钟后即可关火;
5/8. 锅内倒油烧热;
6/8. 将葱花加入油锅内制成葱油;
7/8. 乘热将葱油倒在蒸好的鱼头上;
8/8. 稍冷出锅即成.
小窍门
蒸鱼时要把握时间,不可太过,否则鱼肉便老了.
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