| 主料 | ||
| 炸意面150公克适量 | 鳝鱼80公克适量 | 高丽菜片70公克适量 |
| 小黄瓜片40公克适量 | 胡萝卜片30公克适量 | 洋葱1/4颗适量 |
| 葱2根适量 | 姜末1小匙适量 | 蒜末1小匙适量 |
| 高汤200㏄适量 | 乌醋3大匙适量 | 米酒1小匙适量 |
| 盐1小匙适量 | 细砂糖2大匙适量 | 鸡精粉1小匙适量 |
| 太白粉1小匙适量 | 水10㏄适量 | 香油少许适量 |
台南鳝鱼意面的做法，共3个步骤
1/3. 意面以沸水汆烫后捞起沥干，盛盘备用；鳝鱼切小段，每段约3公分长；洋葱去皮切丝；葱切段备用。
2/3. 味料B调匀成太白粉水备用。
3/3. 油锅，以中火爆香洋葱丝、葱段、姜末及蒜末，加入鳝鱼段略炒，再加入米酒以大火快炒数下，加入高丽菜片、小黄瓜片、胡萝卜片及调味料A煮至滚，再以太白粉水勾芡，最后滴入香油拌匀后盛起，淋在作法1的意面上即可。
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