糖醋里脊

难度普通
口味酸甜
工艺调味
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具其它厨具

老杨的厨房80

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糖醋里脊，里脊肉外酥里嫩，吃起来酸甜可口。是一道不错的宴客菜。适合孩子和女性。这次纯属我自己切着玩。不太建议大家宴客的时候用，即使要展示自己的花型也要切的小一点，太大了不知道从哪里下口。

主料
里脊肉适量	鸡蛋适量	小白菜梗（装饰）适量
辅料
番茄酱适量	淀粉适量	芝麻适量
姜适量	盐适量	胡椒粉适量

糖醋里脊的做法，共9个步骤

1/9. 原料图如图所示。姜磨成泥，挤出汁备用。

2/9. 里脊肉切成等量大小的方块，用一个筷子放在下面，横着切成片，竖着切成条，底部不断。

3/9. 切好的里脊丝，用盐，胡椒（白胡椒最好），蛋清，姜汁，抓匀腌渍十分钟。

4/9. 腌渍好的里脊丝，用干淀粉拌均匀，抖落一下附在上面的淀粉，放在漏勺里备用。

5/9. 漏勺浸入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次。里脊肉不要炸时间长，老了就硬，正好的才会吃起来外酥里嫩。

6/9. 炸好的里脊装盘备用。

7/9. 水淀粉放入一点芝麻备用。

8/9. 锅里放番茄酱，白糖，半碗水，一起熬滚以后，煮一分钟。勾芡。

9/9. 勾芡。浇在立即肉上即可。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9

小窍门

糖醋里脊，三步走：腌渍炸制调汁。
1，腌渍要用盐胡椒粉蛋清，盐要放足但是不能咸，和平时炒菜的量一样。
2，炸制要迅速，肉丝切细一点不用担心炸不熟。炸久了肉不嫩。还要二次复炸，复炸的目的是让外面更酥。
3，调汁很关键，这一口酸甜恰到好处的味儿，就在此。我用亨氏番茄酱，很好吃，亨氏番茄酱三份，绵白糖一份，水五份，熬一会，再勾芡，勾芡不要太厚，一点就可以了，一茶匙淀粉，一汤匙水，兑成水淀粉。

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