主料 | ||
奶油乳酪1000公克 | 细砂糖170公克 | 蛋黄160公克 |
熔化奶油60公克 | 糖粉30公克 | 蛋白320公克 |
细砂糖180公克 | 柠檬汁1/2个 | 柠檬皮1/2个 |
海绵蛋糕体2片 |
1/7. 将材料1混和拌打至无颗粒状。
2/7. 将蛋黄加入作法材料中拌匀。
3/7. 熔化奶油加入作法材料中拌匀。
4/7. 将材料5的柠檬皮磨成细末状,与柠檬汁一起加入作法材料中拌匀即??糊。
5/7. 将材料4拌打至湿性发泡后,与作法材料拌匀即?馅料。
6/7. 在烤模内部表面抹白油、撒上杏仁粉,将蛋糕体修剪成与模型底部相同大小后铺入模型底部。
7/7. 将馅料倒入作法的模型内,隔水烤焙(蒸烤),以上火150°C、下火150°C,烤至著色后,将炉温改成上火130°C、下火150°C,烤约1小时,蛋糕最中心上方呈弹性即可,完全凉后再脱模,冷藏冷冻后热刀分切。