主料 | ||
奶油奶酪250克 | 淡奶油100克 | 鸡蛋2个(每个连壳大约55)克 |
柠檬皮屑1个 | 蔓越莓干40克 | 玉米淀粉20克 |
辅料 | ||
鲜榨柠檬汁15克 | 细砂糖40克 | 朗姆酒适量 |
1/21. 准备好全部的材料,玉米淀粉事先过筛一次;
2/21. 模具内部抹油贴上一层烘焙油纸;
3/21. 蔓越莓中加入朗姆酒,酒的量基本上能刚好盖住蔓越莓干就行。提前浸泡,备用;
4/21. 柠檬洗净后擦干水分,用柠檬皮屑刀擦下一个柠檬的皮屑;
5/21. 加入一半的糖,拌匀后静置备用;
6/21. 半个柠檬榨汁;
7/21. 过滤后加入称量好的淡奶油中,搅拌均匀,放在冰箱冷藏30分钟左右;
8/21. 奶油奶酪隔热水软化,取出,搅打均匀;
9/21. 加入剩下的细砂糖,继续搅打至顺滑细腻的状态;
10/21. 加入之前做好的柠檬皮屑糖,搅拌至均匀无颗粒;
11/21. 逐个的加入鸡蛋,搅拌均匀,前一个混合均匀后再加入下一个;
12/21. 拌匀后的奶酪鸡蛋混合物;
13/21. 烤箱预热170度。 加入准备好的酸奶油,搅拌均匀;
14/21. 筛入玉米淀粉,用不规则的手法拌匀;
15/21. 拌至无粉装颗粒即可;
16/21. 加入浸泡好的蔓越莓以及浸泡用的朗姆酒,用刮刀拌匀;
17/21. 将蛋糕糊从高处倒入已经垫好油纸的模具中,然后将模具在案板上轻震几下,震出表面的大气泡;
18/21. 取一个比模具大一些的烤盘,将模具放入其中,注入冷水,能够没过模具的1/2高度就行;
19/21. 预热结束后,烤盘和模具一起送入烤箱。中层。上下火。160度,烘烤60分钟左右。最后根据蛋糕表面的上色情况,再转为170度,烤制5~10分钟,至自己喜欢的颜色即可。烘烤结束后,立即出炉;
20/21. 稍稍放凉后,将模具倾斜着在案板上滚几圈,可以看到蛋糕的边缘和油纸分离开来,就可以揭去周围的油纸,将蛋糕扣出;
21/21. 放在晾网上晾凉,冷藏一夜后食用。
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