主料 | ||
羊肚200克 | 羊肝100克 | 羊肥肠(大肠)200克 |
羊肉(瘦)200克 | 羊心100克 | |
辅料 | ||
香菜20克 | 大葱15克 | 姜10克 |
花椒5克 | 八角10克 | 虾油50克 |
芝麻酱100克 | 盐2克 | 味精2克 |
1/4. 羊肚洗净择去油,放八成开的水锅内烫一下,捞出放在案板上,用力刮去肚毛,羊肥肠反复洗净,用筷子穿翻后,盘起来,用绳挂住。
2/4. 羊肉、羊肚、羊心洗净。将以上主料一起放入开水锅内稍煮一下,焯出血沫。然后换清水烧开,放入各种主料,葱切段,姜切片,连同花椒、大料、精盐一起放入锅内,大开后,移至小火炖2小时以上,炖烂,捞出晾凉。原汤备用。
3/4. 肚切3厘米长条,肥肠寸段,羊肉切骨牌块,羊心、羊肝切厚片,香菜切末。
4/4. 汤锅上火,放入原汤500克,再将切好的主料入勺,烧开撇去浮沫,加味精,尝好口,倒入汤碗内,芝麻酱、虾油、香菜末随菜上桌。