肉末烧茄子

1/7. 茄子洗净，切成滚刀块，撒上少许盐，腌制20分钟左右

2/7. 肉末里加入橄榄油，料酒，老抽，盐，淀粉，拌匀腌制20分钟左右

3/7. 大蒜切片,香葱切葱花

4/7. 锅中置油烧热,八角和葱蒜爆锅,下肉末翻炒置熟色,沥油装盘备用

5/7. 补入适量油(茄子吸油),烧热后倒入茄子,翻炒数下,如喜欢深色菜,可加入一点酱油;加适量水,大火烧开,依个人口味调入盐,盖上锅盖,小火把茄子煮熟

6/7. 倒入炒好的肉末,和茄子翻炒均匀,开盖大火收汁,起锅前调入少量糖(提味起鲜)和鸡精