主料 | ||
干面饼160克 | 猪肉丝40克 | 叉烧丝40克 |
熟火腿丝40克 | 豆芽80克 | |
辅料 | ||
花生油240毫升(另加2汤匙) | 高汤(或清鸡汤)240毫升 | 韭黄少许 |
盐1/2茶匙 | 太白粉(生粉)1茶匙 | 白糖1/2茶匙 |
酱油1汤匙 |
1/5. 水烧开,放入干面饼,用筷子拨散,略煮后捞起。待晾干后,锅烧热,下油240毫升,将面在煎锅内煎至金黄色,盛起沥干油。
2/5. 3种切丝材料分别汆煮,盛起沥干,放在不同器皿里备用。肉丝可事先加少许盐、酱油等腌料拌腌。叉烧丝和火腿丝略汆即可。
3/5. 豆芽略汆捞起。韭黄洗净切段,待用。
4/5. 锅烧热,下油两汤匙,放进肉丝、火腿、叉烧和豆芽拌炒片刻。加入高汤、煎面、盐、糖、酱油等拌炒均匀。
5/5. 最后加入韭黄,太白粉水下锅勾芡,随即上桌。